|
|
|
| หอยนางรม เป็นอาหารทะเลยอดนิยมของคนไทย ไม่ว่าจะกินกันทั้งแบบสด ๆ หรือนำมาปรุงให้สุก เช่น หอยนางรมรมควัน ไข่เจียวหอยนางรม หอยทอด (หอยนางรม) ออส่วน หรือจะสกัดเป็นน้ำมันหอย หรือ ซอสหอยนางรม พึงระลึกไว้เสมอว่าหอยนางรมเป็นอาหารที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลสูงมาก และเป็นแหล่งของสารอาหารอีกหลายชนิด เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามินบี 2 ทองแดง แคลเซียม และโคบอลต์
หอยนางรมพบอยู่ทั่วไปตามบริเวณน้ำตื้นของชายเกาะ ชายฝั่งทะเล แต่ที่มีขนาดใหญ่ จนขึ้นชื่อเห็นจะไม่พ้นที่สุราษฎร์ธานี แต่ชลบุรี ระยอง จันทบุรี ก็นับว่าเป็นแหล่งของหอยนางรมเช่นกัน ในปัจจุบันผลผลิตหอยนางรมส่วนใหญ่ได้จากธรรมชาติ ที่เลี้ยงกันเป็นล่ำเป็นสันยังมีน้อย ส่วนใหญ่ชาวบ้านบริเวณชายฝั่งจะเลี้ยงเพื่อยังชีพเท่านั้น หอยนางรมของจังหวัดสุราษฎร์เป็นหอยนางรมพันธุ์ใหญ่มีชื่อเรียกว่า ''หอยตะโกรม'' เปลือกหอยชนิดนี้มีขนาดเท่าฝ่ามือผู้ใหญ่ เวลาทางฟาร์มส่งมาที่ร้านหอยยังเป็นๆ แต่พอมาถึงที่ร้านอาหารก็จะเอาหอยมาแช่ในน้ำแข็งทั้งเปลือก การแช่เย็นจะทำให้เนื้อหอยกรอบหวานและสด เมื่อลูกค้าสั่งก็จะแกะเปลือกออก และเอามาเสิร์ฟโดยให้เนื้อหอยติดอยู่กับเปลือกหอยด้วย สูตรวิธีกินเหมือนกับกินหอยนางรมทั่วไปคือ จะต้องมีเครื่องเคียง เช่น หอมเจียว น้ำพริกเผา พริกขี้หนู มะนาว และที่ขาดไม่ได้คือยอดกระถินแช่น้ำแข็ง ยอดกระถินเมื่อแช่น้ำแข็งจะกรอบอร่อย และเมื่อกินตามเข้าไปจะมีรสหวาน หอยนางรมพันธุ์ใหญ่หรือหอยตะโกรมมีสองชนิด คือ หอยตะโกรมกรามขาวกับหอยตะโกรมกรามดำ ความแตกต่างของสองหอยนี้ เราสามารถแยกชนิดได้วิธีเดียวคือ แงะเปลือกดูที่ด้านใน อันดับแรกดูที่เนื้อหอยถ้าเป็นหอยตะโกรมกรามขาวของจังหวัดสุราษฏร์ฯ จริงๆ เนื้อหอยจะมีสีชมพูน่ากิน เนื้อหวานและกรุบๆ ไม่เหนียว หอยชนิดนี้จะมีราคาแพง ส่วนหอยตะโกรมกรามดำจะพบมากแถวๆ จังหวัดระนอง และตราด หอยชนิดนี้จะมีเนื้อสีคล้ำกว่า และคุณภาพของเนื้อหอยจะตรงกันข้ามและราคาก็จะถูกกว่านิดหน่อย เมื่อเร็วๆ นี้ได้มีการสุ่มตัวอย่างหอยนางรมสดจากตลาด 5 แห่งในประเทศไทย เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินบี 2 พบว่าในหอยนางรม 100 กรัมมีปริมาณวิตามินบี 2 ประมาณ 0.1 มิลลิกรัม ถือว่าเป็นปริมาณที่สูงพอสมควร ทั้งนี้วิตามินบี 2 หรือ ไรโบฟลาวิน riboflavin เป็นวิตามินที่มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเซลล์ และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ร่างกายจะมีความต้องการมากในระยะที่เซลล์กำลังเจริญเช่น ระยะที่สตรีตั้งครรภ์ ระยะที่บาดแผลกำลังจะหาย ในแต่ละวันร่างกายมีความต้องการวิตามินบี 2 เพียงวันละ 1.2-1.7 มิลลิกรัม สำหรับในเด็กต้องการเพียงวันละ 0.8-1.4 มก. และ 0.4-0.6 มิลลิกรัม ในทารก หากร่างกายขาดวิตามินบี 2 จะแสดงอาการทางตา ริมฝีปากและผิวหนัง คือ ริมฝีปากจะอักเสบ แห้งและแตก มุมปากซีด หรือที่เรียกกันว่า โรคปากนกกระจอก โดยปกติอาหารที่เป็นแหล่งของวิตามินบี 2 ได้แก่ เนื้อสัตว์ นม ไข่ ปลา ตับ ผักใบเขียว เนยแข็ง อย่างไรก็ตามผู้ที่มีโคเลสเตอรอลในเลือดสูง hypercholesterolemia จำเป็นต้องจำกัดปริมาณบริโภคหอยนางรมแต่พอเหมาะ เช่นเดียวกับข้าวขาหมูและไข่แดงนั่นเอง หลักง่ายๆ คือกินให้หายอยาก ไม่กินเพราะอร่อยหรือตามใจปาก ก็จะช่วยให้ไม่บริโภคในปริมาณที่มากเกินไปได้ตามที่ต้องการ |
ดูรายละเอียดเพิ่มเติม |
|
โดย: งาน: งานบริหารแผนกบริการ อ้างอิงแผนงาน : - อ้างอิงโครงการ : - แหล่งที่มา: นพ.วรวุฒิ เจริญศิริ |
| Vote | |
| เป็นประโยชน์ต่อผู้โพสต์เอง | ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ |
| เป็นประโยชน์ต่อฉัน | ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ |
| เป็นประโยชน์ต่อผู้ปกครอง | ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ |
| เป็นประโยชน์ต่อนักเรียน | ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ |
| มีประโยชน์ต่อทุกคน | ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ |
 |
 |
